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酸菜牛肉粉条的家常做法视频教程

简介：

今天，我要与大家分享一道美味佳肴——酸菜牛肉粉条的制作过程。这道菜将鲜嫩的牛肉、酸香的酸菜与滑嫩的粉条完美结合，口感丰富，令人回味无穷。让我们一同动手，感受这道家常菜的魅力吧！

用料：

牛肉250克

酸菜100克

粉条适量

蒜瓣数颗

辣椒、葱、姜适量

食用油、盐、糖、料酒、淀粉、老抽等调料

步骤：

1. 准备食材：将牛肉切薄片，用清水冲洗干净；酸菜泡水，清洗后切细；粉条提前泡软；蒜、辣椒、葱、姜切好备用。

2. 腌制牛肉：将牛肉片加入适量的盐、糖、料酒、老抽和淀粉，抓匀后腌制10分钟。

3. 炒制过程：

热锅下油，放入蒜、辣椒、葱、姜爆香。

加入酸菜翻炒，炒出香味。

倒入适量的水，加入盐、糖调味，煮沸。

先将粉条加入锅中煮熟，捞出铺底。

将腌制好的牛肉片分散放入锅中，煮至牛肉变色，不要过度搅拌，以免破坏牛肉的纹理。

将煮好的牛肉连同汤一起倒入铺有粉条的碗中。

4. 最后一步：在牛肉表面撒上小芹菜、干辣椒和花椒。热锅烧油，待油热后浇在辣椒和花椒上，激发出香味。

小贴士：

1. 牛肉要选牛里脊部位，口感更嫩。

2. 炒酸菜时，一定要炒出香味，这样煮出来的汤更鲜美。

3. 煮粉条时，不要煮得太久，以免过于软烂。

4. 牛肉不要煮得太久，以免变老影响口感。

家常酸菜猪肉粉条炖制秘诀

用料时光，精选五花肉100克、东北酸白菜100克，还有让人垂涎的东北大拉皮75克。调料也是毫不马虎，有姜片、油、老抽、料酒、盐、鸡精和胡椒粉等。

做法步骤，让人一目了然：

1. 东北大拉皮在适宜温度的温水中浸泡7-8分钟，让皮软筋道。

2. 五花肉切成正方小块，炖煮时更易入味。

3. 酸白菜切丝，让酸香更浓郁。

4. 泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，防止粘连。

接下来是炒制过程：

1. 炒锅入油，中火加热，下入五花肉煎至断生，再加入姜片煸炒出香。

2. 加入适量盐、老抽、料酒，让肉色更诱人。

3. 下入酸菜扒炒，加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干。

4. 最后下入拉皮，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

小贴士中蕴含着烹饪智慧：

1. 泡大拉皮时，不能用过热的水，以防皮软烂。

2. 泡制过程中要适时搅拌，避免粘连。

3. 泡发好的粉条要过冷水冲洗，去除多余淀粉质。

4. 粉条要最后下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不宜过长。

牛肉酸菜粉条炖制宝典

原料准备：牛腿肉、酸菜、小米辣、大葱、姜片、大蒜等一应俱全。还有必不可少的鸡蛋，用来让牛肉更加嫩滑。

做法步骤细致入微：

1. 酸菜切块，姜切片，蒜子和小米辣备好。

2. 牛肉顺着条纹贴成片，用鸡蛋清、生抽、老抽等调料腌制10分钟。

3. 热锅起油，放入姜片、大葱和酸菜爆香。

4. 放入清水煮沸后，中火煮10分钟。再把牛肉片一片片滑进锅里，煮两分钟即可。最后浇上滚烫的油，香气四溢。

酸菜粉条炒牛肉家常做法解析

步骤十二：在捞出蔬菜之后，锅里只剩下浓郁的汤底。等待汤底大开后，将切好的牛肉分批次轻轻放入锅中，切记刚放入时不要急于搅拌。静待汤面微开，再用勺子轻轻搅动。当牛肉颜色变得均匀，不再有鲜红色的迹象时，及时捞出，避免过度煮煮导致牛肉变老。较厚的部分需要稍微多煮一会儿以确保熟透。将煮好的牛肉铺在先前捞出的蔬菜上。

步骤十三：完成牛肉的烹饪后，将汤底也一并倒入盆中，使美味充分融合。在牛肉表面撒上新鲜的小芹菜、干辣椒和干花椒，为菜肴增添丰富的口感和香气。

步骤十四：烧热锅具，倒入足够的热油。当油热至滚烫时，淋在辣椒和花椒上，激发出香料的味道。此刻，美味的酸菜牛肉已完成。

酸菜粉条最正宗的做法：

酸菜炖粉条，这是一道具有东北风味的家常美食。所需材料有：酸菜500克、猪肉300克、粉条200克、酱油、盐以及大葱。

制作步骤：

1. 将酸菜中的水分挤干，切成细丝。然后，用清水冲洗一下，去除多余的盐分。

2. 烧热锅具，加入适量的油。当油温升高后，放入切好的五花肉片进行翻炒。加入酱油、生姜和大葱，炒出香味。

3. 加入1000克水，烧开。然后，放入处理好的酸菜，炖煮20分钟。酸菜本身就已经很咸了，所以不需要额外加盐。当快炖好的时候，加入粉条，再炖五分钟。这样，美味的酸菜炖粉条就完成啦！可以享用了！