基础发面配方（通用款）
1. 面粉选择：中筋面粉（普通面粉）300克
2. 液体比例：水180克（水温根据季节调整，夏季用凉水，冬季用28-38℃温水）
3. 发酵材料：酵母2-3克（冬季可增至4克），白糖5-10克（促进发酵）
4. 增香配料：玉米油或色拉油15克（可选）
关键技巧
特色配方变种
1. 老北京风味：一斤面配6两水+2克酵母+3克无铝泡打粉，零醒发直接操作
2. 酥香升级版：加入猪油搓酥（125克猪油+250克面粉），外皮更脆
3. 快手版：半烫面（50克开水+300克面粉+酵母），放3天仍柔软
注意事项
- 烤箱烤制前需二次醒发，210℃烤7-15分钟至金黄
转载菜谱宝文章保留链接： 烧饼和面配方(烧饼和面的最佳配方)
