巧克力纸杯蛋糕酵母版

巧克力纸杯蛋糕酵母版是一种独特做法，通过酵母发酵让蛋糕更蓬松绵软。以下是两种酵母版本的详细做法和技巧：

1. 天然酵母/波兰种版

材料：低筋面粉80g、天然酵母80g、牛奶80g、可可粉17g、黄油40g、代糖50g、盐2g、小苏打1.5g

步骤：

混合面粉、酵母和牛奶，静置2-3小时发酵

融化黄油后与其他材料混合，Z字形搅拌避免起筋

面糊装杯3/4满，可加巧克力豆或葡萄干

175°C烤25分钟，成品约280kcal/100g

2. 酵母粉速发版

材料：低筋面粉150g、可可粉35g、酵母粉5g、鸡蛋3个、黄油90g、糖120g

步骤：

软化黄油加糖搅拌，分次加入蛋液防油水分离

筛入粉类翻拌无干粉，拌入巧克力豆

直接装杯烘烤，无需二次发酵

关键差异：

天然酵母版需长时间发酵，口感更绵润；酵母粉版操作更快，组织更扎实

可可粉易消泡，建议用烫面法（加热油拌可可粉）或添加黑巧提升风味

- 烘烤建议分段控温（如先120°C再140°C），防止开裂

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