一、选材与和面
1. 面粉选择：优先用高筋面粉（-500克），筋性强不易破
2. 加水比例：面粉与水的比例约1:0.8（如250克面粉加225克水），分次加水搅拌至酸奶状
3. 增筋技巧：
二、醒面与面筋培养
1. 短时醒面：首次醒面15分钟，拉长折叠20次增强筋性
2. 冷藏隔夜：密封冷藏4小时以上，面筋自然形成更柔韧
3. 二次调整：倒掉多余水分后揉面至粘手状态
三、烙制关键
1. 锅具选择：
2. 手法要点：
四、保存与回软
烙好的皮趁热密封或盖湿布焖3分钟，防止变硬。若需整形可用剪刀修边。
常见问题：
- 粘锅处理：用笼布代替刷子（需攥干水分）
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