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鲜竹笋炒肉的家常做法

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鲜竹笋炒肉是一道经典家常菜，关键在于处理好竹笋的苦涩味和保持脆嫩口感。以下是综合多个做法的步骤

1. 竹笋预处理

  • 剥净笋壳并削去老根，切薄片或梳子状（厚薄均匀更易入味）
  • 去苦涩：冷水下锅加盐焯水3分钟（盐能加速苦味析出），捞出后过冷水或浸泡

    • 部分做法建议焯水前用盐腌制半小时替代焯水

    2. 配菜准备

  • 五花肉/梅花肉切薄片（肥瘦分开更香）
  • 辅料：蒜末、小米辣、青红椒、姜片、豆豉或豆瓣酱（川味必备）

    • 3. 炒制步骤

  • 热锅少油煸炒五花肉至出油，表皮金黄
  • 加入姜蒜、辣椒等爆香，烹料酒去腥
  • 下竹笋大火快炒，调味用生抽+蚝油+糖提鲜（豆瓣酱版本需先炒红油）
  • 最后加蒜苗/葱花增香

    • 关键技巧

  • 竹笋焯水后建议先干煸去水汽，口感更脆
  • 用猪油或菜籽油炒更香
  • 全程大火缩短烹饪时间，避免出水

    • 不同地区风味调整：

  • 川味：加豆瓣酱和花椒
  • 湘味：侧重剁椒和蒜香

    • - 江浙：清淡调味突出笋鲜

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