炒海带丝的做法大全家常

1. 处理海带：干海带需提前泡发，无盐海带可直接使用，含盐海带需冷水浸泡去盐。泡发后切丝，冷水下锅焯水1-3分钟（加少许白醋或料酒去腥）。

2. 辅料准备：五花肉/瘦肉切丝或片，用盐、生抽、蚝油腌制10分钟；配青红椒丝、胡萝卜丝、葱姜蒜等。

3. 炒制：热油爆香葱姜蒜、干辣椒，下肉丝炒至变色，加豆瓣酱炒红油后放入海带丝和配菜，大火翻炒，调味用盐、鸡精、生抽，出锅前淋香油或醋。

焯水后的海带丝直接与蒜末、洋葱丝、青红椒同炒，调味只需盐、鸡精和生抽，最后淋香醋提鲜。

可加千张丝或胡萝卜丝增加口感，配菜需先煸炒至断生。

泡发的压缩海带丝（无沙）与青红辣椒、蒜末、干辣椒面爆炒，加盐、生抽、蚝油调味，出锅前淋香醋，酸辣开胃。

焯水关键：去除海带粘液和腥味，时间不宜过长以免变软。

火候：全程大火快炒保持脆嫩。

搭配：五花肉煸出猪油更香，素炒可加芝麻油增香。

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