基础做法
1. 处理土豆
土豆去皮后擦成粗丝（或用刀切），建议选择黄心土豆淀粉含量更高
土豆丝需控干水分，可用厨房纸吸干或静置沥水，避免蒸后粘连
2. 裹面粉
分次加入中筋面粉（约100-150g），抓拌至每根土豆丝均匀裹粉，呈松散状态
可加少量玉米粉提升口感，或拌入葱油防粘
3. 蒸制
水沸后铺笼布，将土豆丝松散铺平，大火蒸8-10分钟
蒸好后立刻抖散晾凉，保持根根分明
调味方案（二选一）
A. 凉拌版
蒸好的土豆丝加葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻，泼热油激发香味
调入盐、生抽、香醋、香油拌匀即可
B. 炒制版
热油爆香葱蒜、干辣椒，加青红椒丝/洋葱丝炒断生
倒入土豆丝，加盐、十三香、生抽大火翻炒入味
关键技巧
淀粉处理：清洗土豆丝可去除多余淀粉使口感筋道，但部分做法建议保留淀粉增强韧性
防粘秘诀：裹粉前拌食用油或蒸时垫湿笼布
配菜升级：可加入炒鸡蛋、胡萝卜丝或红油增香
