一、基础配方（300克面粉为例）
1. 面粉选择：中筋面粉（普通面粉）即可
2. 液体配比：
3. 辅料：盐2-3克（增加筋性），食用油10克（防粘且更酥）
二、和面步骤
1. 烫面：将开水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌至形成絮状
2. 加凉水：待温度稍降后加入凉水，揉成偏软面团
3. 揉面技巧：
三、关键要点
1. 醒面：
2. 油酥制作：
四、进阶技巧
通过以上方法，可确保饼皮柔软且易鼓泡，凉了也不硬。实际操作时需注意擀皮力度均匀，避免破皮漏气。
转载菜谱宝文章保留链接： 鸡蛋灌饼面怎么和面_鸡蛋灌饼面怎么和面才松软
