【预处理关键】
1. 去腥处理：需去除鱼腹黑膜、鱼鳃和鱼牙，并用盐搓洗黏液。部分做法建议抽掉鱼线（头尾横切后轻拍抽取）
2. 改刀技巧：
【腌制方法】
• 葱姜料酒水按摩鱼身，鱼腹塞葱姜腌制15分钟
• 进阶版：用酱油+黄酒内外搓揉，静置10分钟
【煎鱼不破皮秘诀】
1. 热锅凉油技巧：锅烧至冒青烟再倒油
2. 防粘处理可选：
【经典烧制方案】
A. 传统红烧版：
1. 煎至两面金黄后，爆香葱姜蒜、八角、花椒
2. 加清水+生抽/老抽/糖/醋（比例2:1:1:1）
3. 小火焖10分钟，淋汁不翻面
B. 川味豆瓣版：
1. 五花肉丁煸出猪油，加豆瓣酱炒红油
2. 加水烧开后放鱼，加糖/醋/胡椒粉
【关键Tips】
• 炖煮时用勺不断浇淋汤汁替代翻面
• 收汁阶段可加水淀粉增稠
• 糖醋口建议最后淋热汁激发香味
糖醋鲤鱼做法差异较大，需单独调糖醋汁（糖:醋:水=3:2:4）并勾芡，适合喜欢酸甜口的食客。
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