全羊盛宴：选材与烹饪的艺术

材质：

鲜羊肉、熟羊杂各300克，包括羊眼、羊舌、羊肚、羊肺、羊百叶、羊心、羊尾等，盐、味精、葱、姜、香菜、花椒粉等调味料适量。

准备工序：

1. 将生羊肉、羊面、羊眼、羊舌等切片；熟羊杂如羊肚、羊肺、羊百叶等切丝；羊排骨、羊脑切块；背髓和羊蹄则切成段。将葱切丝，姜和香菜切末。

2. 将羊杂碎放入沸水中焯水，去除多余水分和杂质。

全羊汤的制作：

1. 高汤锅中加入各种调味料，煮沸后撇去浮沫。

2. 加入羊肉片继续煮沸，撇去浮沫后小火煮几分钟。

3. 捞出羊肉，倒入汤碗中，加入少许味精、香菜末、胡椒粉，即可享用。

山亭全羊汤的独特之处：

除了基础的羊肉，还加入了生姜、当归等食材，使其更具滋补效果。将羊肉去骨、去筋膜后，浸入沸水中去血水，再与当归、生姜一同炖煮，大火煮沸后撇去浮沫，小火炖煮1小时至羊肉熟透。

烤全羊的烹饪过程：

1. 准备一只小羊，处理掉头、蹄和内脏。

2. 将羊清洗干净，保留其原始比例。

3. 预热木炭，为烘烤做准备。

4. 用铁钻固定羊身，均匀涂抹食材和植物油。

5. 每五到十分钟翻一次面进行烘烤。

6. 烘烤时间依羊的大小而定，小羊约3小时，大羊约5小时。待羊皮酥脆即可出炉。

注意：烤制过程中要掌握好火候，避免烤过头导致羊肉过硬。此次全羊盛宴，足够八个人享用。在选材与烹饪的过程中，我们力求呈现最原始、最纯粹的羊肉风味，让您品味到羊肉的鲜美与嫩滑。

龟羊汤

【材质】

选用纯羊肉与纯甲鱼各500克，辅以药包（内含党参、当归、茯苓等），枸杞10克，姜片、葱段若干。佐以冰糖、绍酒、盐、味精、胡椒粉和猪油。

【制作流程】

1、先将甲鱼肉放入滚水中略烫，去除表面黑膜后，与羊肉一同煮沸，捞出切块。

2、热猪油，爆炒羊肉与甲鱼肉至水干，加入绍兴酒继续翻炒。

3、砂锅内加水，投入药材煮约10分钟。然后加入肉块、葱、姜、冰糖，大火炖煮。待熟后，去葱、姜，加枸杞、精盐、味精和胡椒粉，再煮沸即可。

小贴士

龟羊汤的特色在于肉质鲜嫩，汤味鲜美且富有营养。作为湘菜的传统名菜，其制作过程精细，口感绝佳。

制作时需注意，甲鱼肉和羊肉要先浸泡、焯水以去腥味。

鲫鱼炖羊汤

【材质】 选用羊排、鲫鱼、山药等优质食材，再搭配葱姜丝、香菜末等调料。

【制作步骤】

1、羊排切块并焯水后，与姜葱一同炖至熟。

2、处理鲫鱼，去除内脏和鳞片后切块；山药去皮切片。

3、煎鲫鱼至焦黄后，倒入羊排与原汤一同煮沸，再加入山药片和其他调味料，最后撒上香菜碎即可。

生鱼炖羊汤

【材质】

包含羊肉、生鱼、羊骨汤等主料，以及盐、鸡精等调料。

【制作流程】

1、羊肉切丁并略煮，生鱼宰杀洗净切块。

2、生鱼煎至金黄后控油。

3、将羊骨汤、羊肉、生鱼等主料煮沸后，转小火煮40分钟并调味即可享用。

龟羊汤（另一种做法）

【材质】

包括羊肉、甲鱼、各种佐料如党参、枸杞等。

【制作步骤】

将羊肉和甲鱼放入冷水锅中略煮后捞出切块。然后，用旺火炒制，加入各种佐料调味即可。

食材：

精选羊肉500克，大麦粉与黄豆粉混合面团若干，生姜十克。

制作流程：

首先将大麦粉和黄豆粉混合，加入适量的水和成面团，再将面团擀成薄薄的面片备用。羊肉切成薄片，生姜切成丝。取一砂锅，加入羊肉、生姜丝和适量的水，用大火煮沸。撇去浮沫后，转中火煮至羊肉烂熟。接着，将面片加入砂锅中，煮至面片熟透。加入适量的胡椒粉、盐和味精进行调味，淋上几滴醋，即可享用美味的羊汤面片。

归羊汤

食材：

羊肉500克，当归六克，生姜三片。

制作步骤：

将羊肉洗净并切块，然后与洗净的当归和生姜一起放入砂锅中。加入四大碗水，用大火煮沸后转小火炖煮，直至羊肉熟透。这款汤既可喝汤，也可品尝羊肉。

羊汤南瓜炖油豆角

食材：

精选豆类、南瓜、豆瓣酱以及预炖的羊肉汤。

制作流程：

炒制青豆，待其颜色变绿后，加入切好的南瓜块，翻炒几下。然后，加入预炖的羊肉汤凉粉，用小火慢慢炖煮。当汤汁变得浓稠时，加入几勺豆瓣酱，搅拌均匀，即可上桌享用。这款菜肴既有羊肉的鲜美，又有南瓜的甘甜，更有豆角的鲜嫩，是冬日里的温暖佳肴。