一、基础准备
1. 选蛋处理：鸡蛋冷水下锅（加盐防裂），水开后煮8分钟，关火焖5分钟。煮好后立即过凉水便于剥壳，陈鸡蛋比新鲜鸡蛋更容易剥皮
2. 蛋壳处理：剥壳后可用刀划纹路，或轻敲裂纹（不剥壳时需敲出均匀裂纹）
二、卤汁调配
三、卤制技巧
1. 卤汁需完全没过鸡蛋，大火煮沸后转小火慢炖30分钟
2. 关火后至少浸泡5小时（隔夜更佳），早餐店通常泡2天入味
3. 重复使用卤汁时需过滤并补充新香料
四、常见问题解决
小贴士：用砂锅/不锈钢锅卤制避免铁锈味，茶叶蛋可选用大红袍或红茶
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