爆炒梭子蟹的做法(爆炒梭子蟹怎么炒)

1. 清理内脏：掰开蟹壳后去除蟹腮（两侧灰白色絮状物）、蟹胃（壳内黑色囊袋）和肚脐盖，用牙刷刷净关节处泥沙

2. 切块处理：将蟹身对半切开或分四块，蟹钳用刀背拍裂方便入味

3. 裹粉锁鲜：蟹肉刀口处轻拍玉米淀粉（避免过厚），防止爆炒时水分流失

1. 炸/煎定型：

油温六成热（约180℃）下蟹块，炸1-2分钟至表面金黄

或少量油煎至两面焦脆（省油版）

2. 炒香配料：

底油爆香姜片、葱白、蒜末，喜辣可加小米椒

3. 调味翻炒：

加入蟹块，淋料酒/黄酒去腥，加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味

倒入少量清水焖1-2分钟让蟹肉吸味

4. 收汁增香：撒葱段、洋葱或芝麻，大火收汁即可

火候：全程大火快炒保持蟹肉鲜嫩

替代方案：可用年糕搭配（炸后同炒），或尝试避风塘风味（用蒜酥炒料）

小贴士：蟹壳边缘尖锐处建议剪除，避免划伤口腔。