用淡奶油做蛋挞液的做法

1. 混合液体材料

将125ml牛奶、120g淡奶油、20g白糖（或炼乳15g）混合搅拌至糖完全融化。若想增加奶香，可加入5g奶粉或炼乳。

2. 调制蛋液

打入1个全蛋+2个蛋黄（或2个全蛋）搅散，过滤掉蛋筋后与液体混合。重点：蛋液需常温，避免冷藏蛋导致分层。

3. 过筛与静置

混合液过筛2-3次去除气泡，冷藏静置30分钟以上（商用配方建议静置一晚）。

口感升级：添加5g玉米淀粉可使蛋挞芯更浓稠，或使用焦糖熬制法增加风味。

商用比例：淡奶油与牛奶1:1（如500g淡奶油+500g牛奶+10个蛋黄）。

温度：上火200℃/下火180℃（风炉190℃）

时间：20-25分钟，观察表面出现虎斑即可

注意事项：蛋挞液倒至9分满，烤盘需放中层防焦底

淡奶油替代：可用等量椰浆或全脂牛奶，但口感会偏硬

保存方法：未用完的蛋挞液冷藏可存3天，使用前需重新过筛

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