方法一：冷油下锅法（适合新手）
1. 预处理：花生米挑拣后清水浸泡5分钟（加白醋可防脱皮），沥干水分
2. 炸制：冷油倒入花生米，油量刚好没过，中小火慢炸7-8分钟，不停翻动
3. 判断熟度：听声音（噼啪声变小）、看颜色（微黄）、尝口感（略带干香）时关火
4. 增脆：出锅后趁热喷白酒，散热后撒盐
方法二：大蒜监测法（防炸糊）
1. 下锅：花生米与大蒜瓣凉油同下，小火慢炸
2. 观察：大蒜变金黄时花生米接近成熟，大蒜呈深金黄立即关火
3. 控油：捞出后摊开散热，避免余温致糊
方法三：二次降温法（延长酥脆）
1. 油温控制：中火炸至水分挥发（大泡变小泡），转小火脆化
2. 急速冷却：炸好后用风扇吹或冰箱冰镇，热胀冷缩更脆
3. 保存：密封存放，撒盐前确保完全冷却
通用技巧：
- 选材：颗粒饱满的花生米，霉变品需剔除
转载菜谱宝文章保留链接： 炸花生米的家常做法 花生米最简单三个炸法
