小炒肉的做法最正宗的做法

小炒肉作为湘菜经典，最正宗的做法需选用"隔纱"五花肉搭配瘦型辣椒，通过猛火快炒激发麻辣鲜香的风味。以下是关键步骤和技巧：

食材准备

主料：五花肉（去皮切1毫米薄片）或里脊肉（切两厚度）

辅料：二荆条/螺丝椒（滚刀块）、小米辣、豆豉、拍蒜、姜片

核心工序

1. 肉片处理

五花肉直接煸炒出猪油，瘦肉需腌制（盐+胡椒粉+生抽+淀粉+植物油）

肥肉部分单独煸至焦黄出油，这是香气关键

2. 辣椒煸炒

干锅煸炒螺丝椒至虎皮状，加盐提味后盛出备用

3. 合炒调味

用猪油爆香姜蒜、豆豉，下肉片大火快速炒散

加入辣椒后淋料汁（生抽+蚝油+老抽），撒孜然粉更添风味

技术要点

全程保持高温，通过"锅气"锁住鲜味

肉片不可顺纹切，需顶刀切片保证嫩度

成菜标准：肉片干香不柴，辣椒入味带焦边

正宗湘式小炒肉建议搭配白米饭食用，麻辣鲜香的特点来自辣椒与猪油的完美融合。不同地区可调整辣度，但猛火快炒和食材本味是关键。

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