基础材料准备
详细步骤
1. 分离蛋清蛋黄
用勺子直接捞蛋黄或冷藏后分离更易操作，确保容器无水无油。蛋黄加少许盐或牛奶搅匀备用。
2. 打发蛋白
蛋白冷冻10分钟至边缘结冰碴更稳定，加柠檬汁后分次加糖，打发至硬性发泡（直立小尖角）。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄翻拌，再倒回剩余蛋白中快速切拌，避免消泡。
4. 煎制技巧
升级版建议
注意事项
转载菜谱宝文章保留链接： 云朵舒芙蕾的做法 云朵舒芙蕾的做法平底锅
基础材料准备
详细步骤
1. 分离蛋清蛋黄
用勺子直接捞蛋黄或冷藏后分离更易操作，确保容器无水无油。蛋黄加少许盐或牛奶搅匀备用。
2. 打发蛋白
蛋白冷冻10分钟至边缘结冰碴更稳定，加柠檬汁后分次加糖，打发至硬性发泡（直立小尖角）。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄翻拌，再倒回剩余蛋白中快速切拌，避免消泡。
4. 煎制技巧
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