牛肉汤制作视频教程

主材料：新鲜牛肉（腑肋部位）500克

调料与辅料：

盐5克，牛排200克，洋葱（白皮）50克，胡萝卜50克，芹菜25克。

制作方法详解：

1. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成三块。牛骨也要经过砍刀斩断并洗净。

2. 蔬菜准备：将芹菜去根洗净。胡萝卜和洋葱去皮洗净，切割成适当大小，并放在炉板上烤至深黄色以增加香味和色泽。

3. 煮汤：在锅中加入约3000克清水，将牛肉和牛骨放入。先用旺火煮沸，撇去血沫后转至微火慢煮。在此过程中要不断撇去泡沫，以确保汤清味美。随后，将盐、洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中一同煮制。

4. 炖煮时间：按照选料的嫩度，炖煮时间需持续两三个小时左右。期间，可用叉子穿插肉块以检查熟度。

5. 过滤杂质：煮熟后，用箩或细布过滤一遍，去除杂质，即可上桌享用美味的牛肉汤。

专业大厨教你做牛肉汤视频教程

食材准备：大骨1000克，牛肉600克，葱花适量，盐，胡椒粉，大葱，蒜，胡椒粒。

方法步骤详解：

1. 浸泡：大骨冷水浸泡1天，牛肉浸泡半小时去血水。

2. 焯烫：骨肉去血水后放入开水中焯烫，然后放入净锅中加水煮。

3. 长时间炖煮：煮开后转小火炖煮8小时，至汤汁变白。

4. 调味：加入牛肉、葱蒜和胡椒粒，煮至牛肉软烂即可。

牛肉汤做法大全视频教程

材料准备：牛腩600克，胡萝卜1根，香菜或香葱1根，姜1大块等。

做法步骤：

1. 牛肉处理：牛肉切小块，冷水下锅焯水后备用。

2. 配料准备：胡萝卜切丁，姜切片等。

3. 炒制：锅中放油，加入牛肉、八角、草果等一起炒出水分，再加入姜葱等炒匀。

4. 调味与炖煮：加入生抽、老抽、番茄酱等调味料，兑热水烧开后转小火炖至牛肉软烂，即成红烧牛肉汤底。

牛肉汤制作窍门视频教程

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最正宗牛肉汤做法视频教程

材料准备：包括豆油、牛油、鸡油、干辣椒、牛肉等。

制作过程：

1. 材料炒制：先炒制豆油、牛油等油类，再加入干辣椒和牛肉翻炒。

2. 添加小料和大料：加入包括茴香、孜然粒等在内的多种小料和大料炒制。

3. 调味：加入郫县红油豆瓣酱、番茄酱等调味料。

4. 煮制：把所有材料一起煮制，最终制成美味的牛肉汤。

在油热之后，我们将大料一一捞出。随后，辣椒的狂欢舞会即将开启。快炒快翻，油温的热浪中，辣椒舞动身姿，颜色逐渐走向深邃的黑红。在这短暂的舞蹈中，我们要保持火候的精准，让辣椒在跳跃中逐渐变得软糯而不焦糊。

当辣椒的颜色恰到好处时，我们将主角牛肉闪亮登场。迅速翻炒，让牛肉与辣椒的热舞交织在一起，注意保持牛肉的嫩滑口感。锅中的油温已然高涨至顶峰，是时候为这场舞会注入一丝清凉之水了。一小杯凉水轻盈地落入锅中，瞬间蒸腾起一片热气。盖上锅盖，我们将火力调至小火，让这场舞会缓缓降温，沸腾的水蒸气在锅中弥漫开来。焖煮20分钟，直至蒸汽散尽，辣椒和牛肉的交融完美落幕。

接下来是制作秘制卤料的环节。火的大小是关键，火候掌握得恰到好处才能将各种调料炒出香味。番茄酱、豆瓣酱、蒜蓉酱陆续加入锅中，随着锅铲的舞动，香气四溢。此时的老料已准备就绪。

制作牛肉板面卤水时，要用不锈钢大桶盛装水和炒好的老料。水的量是老料的3-4倍，大约需要30斤左右的清水。在炖煮过程中，要时刻注意补充开水。大料用纱布包裹，投入汤中，煮出浓郁的药香。约煮50分钟后，将大料捞出。随后加入孜然粉、鸡精、味精、盐等调料，调出鲜美的口感。还可以加入牛骨香膏增加汤的鲜香味。

如果你想为卤汤增添更多风味，鸡蛋、鸡脖、鸡排、火腿、豌豆等都是不错的选择。将它们加入卤汤中，小火煮两小时，即可品尝到丰富的口感。

至于面条的制作，首先要选用高筋面粉。和面时，要注意盐与碱的用量，并多次少量加水，揉至面光、手光、盆光。面和好后需经过三次醒发和四次揉搓，以确保面条劲道有韧性。

制作好的面条要擀成适当的宽度和厚度，切割成面条形状后拉成合适的长度并煮熟。在煮面的过程中还可以加入青菜增添口感。盛碗后根据口味加入适量的卤水、牛肉和辣椒等配料。如果有条件的话，尽量手工做面以增加面条的口感和劲道。对于开店的朋友来说，可以一次性制作大量的老料并分开存放使用，这样可以大大提高工作效率并减少浪费。一般开店建议制作两种卤料以供顾客选择——辣的和不辣的。经过多次实践和调整比例后就能逐渐掌握技巧并取得成功。