一、选材与预处理
1. 肉片选择：建议用猪里脊或通脊肉，切约3-5毫米厚片（两枚厚度）。冷冻后更好切，且需浸泡10分钟去血水。
2. 腌制：加盐、胡椒粉、葱姜水或啤酒抓匀，腌制5-10分钟去腥增嫩。
二、挂糊技巧（关键步骤）
1. 淀粉选择：必须用土豆淀粉，加水调成稠糊（比例1:1），静置沉淀后倒掉上层清水。
2. 加油增酥：挂糊时加食用油（大豆油更佳），抓拌至沙拉状，使炸后蓬松饱满。
三、油炸方法
1. 初炸定型：油温六成热（180℃）下肉片，小火炸至浅黄捞出。
2. 复炸酥脆：升高油温至200℃以上，复炸30秒至金黄，边缘微红最佳。
四、糖醋汁调配
五、翻炒出锅
快炒时先爆香葱姜丝、胡萝卜丝，倒入料汁熬稠后放肉片，迅速裹匀即可。
小贴士：复炸是酥脆关键，挂糊后肉片需捋平避免疙瘩。搭配香菜段更地道。
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