1. 选材处理
排骨选择：建议选用新鲜肋排或猪脊骨，提前用清水浸泡30分钟去除血水。部分做法推荐加盐、面粉或白醋抓洗，能更彻底去腥。
莲藕选择：七孔粉藕（表皮微黄带麻点）更适合炖汤，口感更粉糯。切块后用盐腌制10分钟可防止发黑。
2. 焯水与煎炒
排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去浮沫，捞出后用温水冲洗。
关键步骤：焯水后的排骨用油煎至表面微焦，再加热水大火煮5分钟，汤色会更浓白。
3. 炖煮技巧
将排骨转入砂锅，加开水（避免肉质变柴）、莲藕、姜片，小火慢炖1-1.5小时。
调味仅需盐和胡椒粉，出锅前加枸杞或葱花提鲜。
4. 注意事项
莲藕避免用铁刀切，改用刀背拍散可减少氧化发黑。
炖煮中途不要频繁开盖，以免影响汤的浓郁度。
5. 升级版搭配
可加入红枣、花生、玉米等配料增加风味。
喜欢麻辣口味的可搭配蘸水食用。
这样炖出的莲藕排骨汤汤色奶白，莲藕粉糯拉丝，排骨软烂脱骨。
