黄豆酱猪蹄是一道经典家常菜，软糯入味的关键在于选材和炖煮技巧。以下是综合多个高可信度做法的步骤
选材处理
1. 优先选用猪前蹄（肉多骨小），用火燎或刮洗去除表面杂毛
2. 冷水浸泡2小时去血水，焯水时加葱姜料酒，焯好后用热水冲洗（冷水会导致肉质收缩）
核心步骤
1. 炒糖色：冰糖小火熬至枣红色冒泡，加开水溶解（新手可省略直接煎猪蹄上色）
2. 爆香：葱姜、八角、干辣椒等香料炒香，加2-3勺黄豆酱炒出酱香味
3. 炖煮：转入砂锅/高压锅，加啤酒/黄酒、泡发的黄豆，水量没过猪蹄3-5cm
调味关键
收尾技巧
1. 炖好后捡出香料，中火收汁至粘稠
2. 黄豆建议提前浸泡3小时，或直接使用干黄豆延长炖煮时间
注意事项
- 使用砂锅或珐琅锅更易保留胶质
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