清炒萝卜丝(清炒萝卜丝怎么炒)

清炒萝卜丝是一道简单又美味的家常菜，关键在于去除萝卜的苦涩味并保持清脆口感。以下是综合多种做法的要点

处理萝卜技巧

1. 切丝：去皮后先切片再切丝，粗细要均匀（约3毫米），太细容易炒烂。部分做法建议用盐或糖腌制10分钟杀出水分，再挤干去除苦涩味。

2. 焯水：水开后加盐和油，焯烫40-59秒可去苦味并保持脆嫩。若直接炒需大火快速翻炒避免出水。

炒制步骤

爆香：用猪油或五花肉煸出油脂更香，加入姜蒜、干辣椒等爆香。

调味：盐、鸡精、白糖提鲜，少量生抽或蚝油增色，出锅前淋醋或花椒油风味更佳。

配菜：红椒丝、青蒜苗、香菜等增色提味。

关键要点

全程大火快炒，避免萝卜丝变软。

若加肉丝，建议选带肥油的五花肉增香。

常见问题

直接炒易苦涩？可先腌制或焯水。

出水多？需提前挤干水分或大火收汁。

不同做法风味各异，素炒清爽，荤炒更香，根据喜好选择即可。