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1. 清洗处理
浸泡清洗：将小龙虾放入盆中，加入盐、小苏打和啤酒浸泡15-30分钟，去除腥味和泥沙。
刷洗：用牙刷重点刷洗腹部和嘴部，反复冲洗至水变清。
去虾线/虾头：剪掉头部1/3处去除虾胃，拽住尾部中间旋转拉出虾线，并去除虾腮。
2. 油炸定型
油温烧至七成热（约180℃），下小龙虾大火炸1-2分钟至通体变红，捞出控油。油炸能锁住虾肉水分，提升口感。
3. 炒制底料
锅中放油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒等香料，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
可选步骤：加入虾黄炒香（若保留虾头）。
4. 焖煮入味
倒入啤酒和清水（比例约1:1），加生抽、糖、胡椒粉等调味，放入小龙虾中小火焖煮10分钟。
收汁时加入青椒或黄瓜段增鲜，最后淋葱油或蒜油提香。
关键技巧
去腥：啤酒浸泡或油炸可有效去腥。
入味：虾背剪开一刀更易吸收汤汁。
安全：处理时捏住虾钳防夹伤。
