猪大肠怎么洗干净又没臭味

1. 温水预处理：用40-45℃温水浸泡5分钟，软化表面粘液后再抓洗，可轻松带走大部分脏污。

2. 强力吸附组合：

面粉或玉米面+食盐+高度白酒揉搓5分钟，面粉吸附粘液，食盐杀菌增摩擦，白酒去腥增香。

避免单独用碱或白醋，可能影响肉质或残留酸味。

1. 翻面撕油：将大肠翻面后撕除80%的肥油（保留少量增香），淋巴需剪净。

2. 二次去味：

茶叶搓洗：茶多酚能中和腥臭，洗后带清香。

白醋或柠檬汁+白酒二次抓揉，酸性物质分解异味。

1. 流动水冲洗：反复冲洗至水清澈，确保无残留。

2. 焯水定型：冷水下锅加料酒、姜片焯烫，进一步去腥并锁住口感。

优先选用新鲜大肠，冷冻品异味更重。

若时间充裕，可先用60℃温水+料酒浸泡5分钟，提升去味效果。

通过以上步骤处理的大肠可达到洁白无臭、口感爽脆的效果，适合爆炒或卤制。