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纯牛奶制作酸奶步骤纯牛奶制作酸奶的过程

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1. 准备材料

  • 全脂纯牛奶（蛋白质和脂肪含量越高越好）
  • 酸奶菌粉或原味老酸奶作为发酵剂
  • 白糖（可选）
  • 耐高温容器（需提前消毒）

    • 2. 消毒容器

    用开水烫洗容器和盖子，确保无油无生水，避免杂菌污染。

    3. 加热牛奶

  • 将牛奶加热至40-50℃（手感温热不烫），加入白糖和奶粉（可选）搅拌溶解。
  • 若使用未开封牛奶，可隔热水加热至40℃左右。

    • 4. 加入发酵剂

    牛奶降温至40℃以下后，按比例加入菌粉或老酸奶（如1000ml牛奶配1杯老酸奶），充分搅匀。

    5. 恒温发酵

  • 将混合液倒入容器，密封后置于40℃左右环境中（如酸奶机、温水锅）发酵6-8小时。
  • 发酵时间越长，酸味越浓。

    • 6. 冷藏钝化

    发酵完成后冷藏2-4小时，口感会更浓稠。

    小贴士：

  • 使用全脂牛奶效果更佳，脱脂或低脂牛奶易导致失败。
  • 发酵温度过高会杀死菌种，建议用温度计监控。
  • 若出现乳清分离，可增加奶粉用量或缩短发酵时间。

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