烘焙烤盘家庭版怎么用

使用家用烤箱烤盘制作蛋糕卷时，建议选择2828cm的方盘，这种尺寸更容易控制面糊厚度和烘烤均匀度。以下是关键步骤和技巧：

1. 面糊准备

蛋黄糊：玉米油加热至60℃后与植物炭黑粉混合，加入牛奶乳化，筛入低筋面粉Z字形搅拌，最后加入蛋黄调至滴落不消失状态

蛋白霜：蛋白冷冻后加白醋/柠檬汁，一次性加糖高速打发至大弯钩状，转低速整理2分钟至细腻有光泽

2. 烘烤控制

温度：建议初始130℃烤15分钟，后调至150℃烤12分钟（风炉）；平炉可尝试上火150℃/下火140℃

关键操作：中途需倒盘调转方向确保受热均匀，全程避免开炉灯影响上色

3. 成品处理

出炉后立即震盘排气，快速盖油纸保持毛巾面

倒扣晾凉后抹奶油（中间厚两侧薄），冷藏30分钟定型再切块

注意事项：

使用原装烤盘时需注意面糊量一致，因烤盘高度可能比方盘矮

商用大烤盘（4060cm）需调整配方量，且需严格控制面团温度不超过24℃

- 双层烘烤时建议先放中层，后期调整层位

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