清炒梭子蟹的做法清炒梭子蟹的家常做法

1. 处理螃蟹：将梭子蟹刷洗干净，去掉蟹腮、蟹嘴等不可食用部分，切成两半或小块。

2. 裹淀粉：在蟹肉切口处蘸一层玉米淀粉，锁住水分和蟹黄。

3. 煎制：热锅倒油（油量稍多），油温5-6成热时，将蟹块淀粉面朝下煎至定型，再翻面煎至金黄。

4. 调味：加入姜片、蒜末、葱段爆香，淋入料酒去腥，加生抽、盐、白糖、胡椒粉调味。

5. 焖煮：倒入少量开水，加盖焖煮3-5分钟，最后撒葱花即可。

蟹块煎定型后，用姜片、红葱头、葱白煸香，加米酒和调好的料汁（生抽、蚝油、糖、水）焖煮，最后勾薄芡收汁。

关键点：现磨白胡椒粉提香，蟹盖保留蟹黄一同烹饪。

选蟹：公蟹当前季节更肥美，母蟹产子后较瘦。

火候：煎蟹时用中小火，避免外焦里生。

去腥：料酒或黄酒必不可少，也可用白酒替代。

两种做法均突出梭子蟹的原汁原味，根据个人口味选择即可。

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