西红柿炒鸡蛋做法教程

1. 处理西红柿：用开水烫或火烤去皮（可选），切成滚刀块或丁。成熟度高的西红柿更容易炒出汁水，建议选择软一点的品种。

2. 打鸡蛋：每3个西红柿配4-5个鸡蛋，加少许盐、白醋或食用油，搅打至蛋液拉丝状更蓬松。

3. 炒鸡蛋：热锅宽油，油温高时倒入蛋液，定型后推炒成大块，避免过碎。

4. 炒西红柿：爆香葱蒜末，先下西红柿丁加盐快速炒出汁，再放大块西红柿。喜欢浓汤可加番茄酱或少量清水。

5. 混合调味：将鸡蛋回锅，加糖中和酸味，生抽/蚝油提鲜，大火收汁即可。

分次炒制：小块西红柿炒汁，大块后放保留口感。

增香配料：加蒜末、尖椒或香菜提升风味层次。

勾芡：水淀粉使汤汁浓稠，更易裹附鸡蛋。

去皮：烫皮后更细腻，带皮则营养更全。

鸡蛋嫩滑：控制火候，滑炒时间不宜过长。

- 酸甜平衡：糖量根据西红柿酸度调整。

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