一、基础煮法要点
1. 水量控制：西米与水的黄金比例为1:5至1:8.5，水量不足会导致结块
2. 必须沸水下锅：冷水下锅会使西米糊化散开，需等水剧烈沸腾（100℃冒大泡）时倒入
3. 持续搅拌：下锅后立即顺时针搅拌1分钟防止粘底，煮制过程中每15分钟搅拌一次
二、分阶段操作指南
1. 大火煮沸阶段：保持大火煮8-15分钟，至西米外围透明仅剩针尖白心
2. 冷水激冷：加入200ml冷水降温防止爆芯，这是保持Q弹的关键步骤
3. 关火焖熟：加盖焖5-20分钟，利用余温彻底消除白心
三、口感升级技巧
1. 冰水浴处理：煮好后立即浸入1:3的冰水混合物，快速冷却至42℃模拟口腔环境
2. 添加辅料：拌入3%鱼胶粉可提升弹性指数至8.2/10，或加入现磨黑芝麻酱增加风味
3. 冷藏定型：密封后4℃冷藏不超过48小时，搭配脱氧剂保存更佳
四、常见问题解决
• 白心残留：采用"沸水预冻+关火焖熟"组合技，通过温差使淀粉完全糊化
• 黏度过高：避免未过凉直接拌椰奶，否则3分钟内黏度激增300%
• 粒径选择：优选2.8±0.3mm西米，在强光下能呈现"星河闪烁"效果
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