一、基础配方与和面
1. 烫面糊：将开水（约250ml）与白糖（30-50g）混合煮沸，立即倒入糯米粉（100-150g）快速搅拌成黏稠糊状
2. 加料揉面：待面糊稍凉后，加入食用油（20-30ml）、小苏打/泡打粉（1-4g）增加酥松度，再分次加入干糯米粉（总量约300-500g）揉成偏硬面团
二、整形与油炸技巧
1. 搓条切段：将面团擀成1cm厚片，切条后搓成细长圆柱（粗细如筷子），再切成3cm小段
2. 凉油下锅：油温3成热（约90℃）时放入生胚，小火慢炸至浮起后转中火，期间需频繁翻动防粘连
3. 复炸增脆：初次炸至微黄捞出，升高油温后复炸10-20秒使颜色金黄、内部空心
三、糖霜处理（可选）
1. 熬糖浆：清水与白糖1:1熬至密集小泡、能拉丝时关火，倒入江米条快速翻拌
2. 挂霜技巧：撒干白糖翻炒或静置冷却，糖浆会反沙形成白霜层
注意事项
- 喜咸口可省略糖霜步骤，炸好后直接撒盐
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