五香牛肉的正确做法五香牛肉的做法最正宗的做法视频 编辑：烹饪方法 时间： 2025-10-09 18:27 次数： 来源：www.caipub.com 1. 选材与预处理 首选牛腱子肉（筋络丰富，口感更佳），用清水浸泡2小时以上去除血水 用牙签或松肉针在表面扎孔，便于后续入味 2. 秘制腌料 干炒香料：盐+花椒+八角+桂皮+香叶+小茴香（比例参考：盐55g配750g牛肉）小火炒至盐发黄 将炒好的腌料均匀揉搓牛肉，保鲜膜密封冷藏腌制6小时以上（隔夜更佳） 3. 卤汤熬制 牛骨+牛油熬底汤（或清水+猪皮增香） 香料包配方：草果（去籽）、白芷、陈皮、丁香、肉蔻等（具体配比可参考） 4. 卤制关键 牛肉冷水下锅焯水后洗净，放入卤汤中 加糖色（冰糖炒至枣红色）使牛肉红润油亮 小火慢卤2小时，关火后浸泡4小时以上（过夜最佳） 5. 定型技巧 捞出后用保鲜膜紧裹冷藏2小时再切片，保证不散 注意事项 拒绝加硝盐（传统配方可能含硝，现代建议省略） 卤汤可冷冻重复使用，越老越香 需要完整视频演示可查看：[五香卤牛肉教程]或[秘制配方详解] 转载菜谱宝文章保留链接： 五香牛肉的正确做法五香牛肉的做法最正宗的做法视频
