简单做辣椒油的方法_做辣椒油的教程

一、基础材料准备

  • 辣椒面:100克(建议粗细混合,粗的增香、细的增色)
  • 食用油:300ml(菜籽油或花生油最佳)
  • 白芝麻:20克(提前炒香更佳)
  • 盐:3-5克(调味兼防腐)
  • 可选香料:八角1颗、花椒1小把、葱段/姜片少许(提升复合香味)
  • 二、简化版制作步骤

    1. 预处理辣椒面:

  • 将辣椒面、白芝麻、盐混合放入耐热碗中
  • 加1勺凉油拌匀(防止泼油时炸糊)
  • 2. 炼油(可选进阶):

  • 冷油下葱姜、八角等香料,小火炸至微黄后捞出
  • 3. 关键泼油法:

  • 第一次泼油(油温180℃):浇入1/3热油,快速搅拌激发香气
  • 第二次泼油(油温150℃):再浇1/3热油,释放辣味
  • 第三次泼油(余温):倒入剩余油量,充分浸润
  • 4. 最后调味:

  • 可加半茶匙白糖提鲜
  • 或1小瓶盖高度白酒增香(非必需)
  • 三、保存建议

  • 静置24小时后更香醇
  • 密封冷藏可保存1个月
  • 小贴士:

    • 新手可跳过香料步骤直接泼油

    • 油温判断:筷子插入油中冒小泡约180℃

    • 容器必须无水无油,否则易变质

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