1. 基础版家炖鲫鱼
处理鱼时需彻底清除鱼鳃和腹腔黑膜（去腥关键）
热锅放猪油+食用油，爆香葱姜、干辣椒后煎鱼，烹花雕酒去腥
加开水没过鱼身，放生抽、糖、胡椒粉，大火4分钟转小火15分钟
出锅前加青红椒、葱花提鲜
2. 免煎炸快炖法
小型鲫鱼（12条/斤）直接炝锅炖，8分钟即熟，保持鲜嫩
用熟豆油炒香葱姜蒜、花椒大料，加酱油、清水炖煮
重点：全程不翻动鱼身，靠汤时挑出调料防碎
3. 豆腐搭配版
鱼身改花刀，豆腐切厚片煎至虎皮色备用
鱼煎至两面金黄后与豆腐同炖，汤汁更浓郁
调味可加少许豆瓣酱提升层次感
4. 去腥技巧
腌制时用葱姜汁+料酒摩擦鱼身及腹腔
炖前淋米醋熏制半分钟，有效中和腥味
加香菜根或尖椒能进一步提香
注意事项：
鱼汤若想浓白需煎透后加沸水，大火催沸
小型鱼不宜久炖（8-15分钟为宜），避免肉质变柴
- 起锅前淋调料油或撒韭菜末可增亮风味
