和面
1. 面粉选择：普通中筋面粉即可，每500克面粉加3-5克盐增加筋性。
2. 加水比例：水量约为面粉的45%-50%（230-250克凉水），分次加入搅拌成絮状后揉成团。
3. 揉面技巧：初次揉面不要求光滑，盖保鲜膜醒10分钟后再揉会更轻松，揉至表面光滑即可。
醒面
1. 基础醒发：面团揉好后需醒发3次，每次10-20分钟（中间揉面1-2次）。
2. 进阶处理：将面团擀成厚面片（约0.5厘米），刷油叠放后继续醒发1小时以上，这样延展性更好。
拉面
1. 切条：醒好的面切成筷子粗细的条，撒干粉防粘。
2. 拉伸技巧：双手握住两端轻轻抖动拉伸，可对折重复拉至理想粗细。
3. 煮制：开水下锅，用筷子搅散，煮2-3分钟（根据粗细调整）。
小贴士
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