大头菜炒西红柿的做法

大头菜（包菜）炒西红柿是一道清爽开胃的家常菜，结合了包菜的脆嫩和西红柿的酸甜，做法简单且营养丰富。以下是综合多种做法的步骤：

1. 处理包菜

包菜对半切开去除硬芯，手撕成小块（手撕比刀切更易入味且保留水分）。

加盐抓匀腌制5分钟，挤干水分或用清水冲洗去盐分（防止过咸且更脆嫩）。

2. 准备配料

西红柿去皮切块：顶部划十字烫开水去皮，再切滚刀块或小丁。

辅料：蒜片、葱花、小米辣增香，可选鸡蛋或火腿肠丰富口感。

3. 炒制步骤

热油爆香葱姜蒜，先炒西红柿至出沙（加少许盐加速出汁）。

加入包菜大火翻炒，调味用盐、糖（中和酸味）、生抽或蚝油。

可选步骤：提前炒熟鸡蛋或火腿肠，最后回锅拌匀。

4. 出锅点睛

淋香油增香，或撒芝麻提味。

大火收汁，保持包菜脆爽。

小贴士：

包菜腌制后需挤干水分，避免炒时出水。

西红柿选熟透的更容易炒出汤汁。

- 全程大火快炒，锁住食材鲜味。

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