一、选蒜处理
1. 优选紫皮大蒜（蒜味浓、口感脆）
2. 剥去外层老皮，保留1-2层嫩皮
3. 剪去蒜梗（留1cm）和根部（修平整）
二、预处理
1. 盐水浸泡：用淡盐水（每斤蒜约20g盐）浸泡4小时至一夜，去除辛辣味
2. 晾干：蒜头朝下控水，阴干表面水分（不可暴晒）
三、糖醋汁配方（以3斤蒜为例）
| 配料 | 用量 | 备注 |
|||--|
| 米醋/白醋 | -500g | 红米醋可增色 |
| 冰糖 | 300-g | 搭配红糖更醇厚 |
| 盐 | 50-80g | 防腐关键 |
| 清水 | 500-1000ml | 可调节酸度 |
| 高度白酒 | 10-30g | 杀菌增香 |
四、制作步骤
1. 熬糖醋汁：将水、糖、盐煮沸后加醋，晾凉备用
2. 装罐：蒜与料汁装入无水无油容器，汁液需没过蒜
3. 密封：加白酒后密封，阴凉处腌制20-30天
关键技巧
• 全程忌生水/油污，防变质
• 料汁需完全冷却再倒入
• 加酱油/香料可提升风味（非必需）
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