一、预处理技巧
1. 去皮切块：选择嫩丝瓜，用刮刀去除棱角即可保留部分嫩皮，切滚刀块（约6-8cm长）更易入味
2. 防氧化处理：切好后立即用淡盐水浸泡10分钟（500ml水+1小勺盐），或撒盐抓腌5分钟后冲洗
3. 锁水步骤：沥干后拌入少许食用油，形成保护膜减少出水
二、烹饪步骤
1. 爆香料头：热锅冷油，先放蒜片/蒜末、小米辣或红椒圈小火煸香
2. 炒制关键：
3. 勾芡收汁：淋入水淀粉（1勺淀粉+3勺水）使汤汁浓稠
三、升级技巧
常见问题解答
▸ 发黑原因：铁离子氧化或未及时处理切口
▸ 出水过多：火候不足或过早调味
▸ 增鲜方案：起锅前加蚝油或虾皮
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