食材处理
1. 选鱼头：建议选用3斤左右的花鲢鱼头，新鲜度是关键。
2. 清理：去除鱼鳃、牙齿和腹腔黑膜（用钢丝球或厨房纸擦拭），可大幅减少腥味。
3. 改刀：鱼头从中间劈开但不切断，肉厚处切花刀方便入味。
腌制与煎制
1. 腌制：用葱姜水或酱油、盐涂抹鱼头，静置15分钟去腥增香。
2. 煎鱼：热锅冷油撒盐防粘，鱼皮朝下煎至金黄定型再翻面。
炖煮调味
1. 炒料：葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱/黄豆酱爆香，加生抽、蚝油、糖调味。
2. 炖煮：倒入开水或啤酒（去腥增香），放入鱼头，中火炖30分钟。
3. 收汁：大火收浓汤汁，撒葱花、香菜提鲜。
小贴士
根据口味可调整辣度（增减干辣椒）或配菜（加豆腐、香菇）。
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