红烧腐竹的做法步骤 红烧腐竹的做法大全窍门窍门 编辑：烹饪方法 时间： 2025-10-08 09:32 次数： 来源：www.caipub.com 关键步骤与窍门 1. 腐竹泡发 必须用冷水或30℃以下温水浸泡2-5小时，加少许白糖和白醋可加速泡发。热水泡会导致腐竹糟烂无口感。 泡发标准：捏无硬芯，保留韧性。 2. 挂糊与油炸 挂糊：腐竹沥干后裹蛋液+淀粉（比例2:1），调至酸奶状稠度。 油炸：六成油温（筷子插入冒泡）下锅，大火炸至金黄酥脆。 3. 配料与炒制 配菜：青红椒、木耳、番茄提色增味。 炒香葱姜蒜后加番茄炒出汁，再放腐竹和配菜。 4. 调味与收汁 调味汁：生抽+蚝油+糖+淀粉水，提前调匀避免手忙脚乱。 水量需没过腐竹一倍，烧至汤汁粘稠。 不同风味变式 老式做法：炸后烧透，盘底见汁不见油，出锅淋香油。 酱香版：加豆瓣酱或黄豆酱炒红油，咸鲜更浓郁。 素烧版：用香菇、胡萝卜代替荤料，豆香突出。 注意事项 腐竹焯水时间≤1分钟，避免过软。 - 炸后冷水浸泡可恢复筋道（适用于二次烧制）。 转载菜谱宝文章保留链接： 红烧腐竹的做法步骤 红烧腐竹的做法大全窍门窍门
