基础处理
1. 修剪清洗：鸡爪剪去指甲，对半切开或剁成小块，用盐水浸泡10分钟去腥
2. 焯水去浮沫：冷水下锅加葱姜、料酒，大火煮沸后撇沫，焯水2-3分钟
3. 煮熟定型：换清水加香料（八角、香叶等）小火煮10-15分钟，喜欢软烂可延长至30分钟
4. 冰镇增弹：煮后立即泡冰水或凉白开，使鸡爪皮质紧致
糟卤调配
浸泡冷藏
1. 沥干水分：鸡爪需彻底晾干，避免稀释糟卤
2. 浸泡时间：冷藏至少3小时，隔夜更入味
3. 重复利用：糟卤可密封冷藏重复使用1-2次，但需避免沾油或生水
搭配推荐
小贴士：若喜欢酒香浓郁，可额外添加少许黄酒提味
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