1. 红烧牛肉
选用牛肋板或牛腩，切成小块后冷水浸泡半小时去血水。
焯水时加白酒去腥，原汤保留备用。
炒糖色至枣红色，加入牛肉煸炒上色，再倒入原汤，加入八角、花椒等香料炖煮40分钟。
最后加入土豆、胡萝卜炖15分钟即可。
2. 小炒牛肉
牛肉逆纹切薄片，加生抽、老抽、水淀粉腌制20分钟。
大火快炒1分钟盛出，再炒香姜蒜、辣椒，最后混合牛肉翻炒均匀。
关键是用葱姜水和小苏打腌制，使牛肉更嫩。
3. 番茄滑牛肉
牛肉切片后用红薯粉和热水调制的糊腌制15分钟。
番茄炒出汁后加入白菜、金针菇煮5分钟，最后放入煮熟的牛肉。
4. 芹菜炒牛肉
牛肉逆纹切片，加海盐、黑胡椒、生抽腌制，大火快炒至变色。
芹菜炒软后与牛肉混合翻炒即可。
5. 其他推荐
沙茶牛肉煲、咖喱牛腩、水煮牛肉等做法也简单美味。
小贴士：
炖牛肉时加醋或干山楂能使肉质更软烂。
- 炒牛肉需大火快炒，避免过老。
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