1. 选肉与处理
选择肥瘦相间的五花肉，最好是五花三层。
肉皮朝下用锅烧一下，去除猪毛和异味，然后用温水浸泡刮洗干净。
2. 焯水与煸炒
五花肉冷水下锅，加料酒、葱姜焯水，撇去浮沫后捞出。
锅中不放油，直接煸炒五花肉至微黄，逼出多余油脂，这样吃起来更香而不腻。
3. 炒糖色
用冰糖或白糖炒糖色，小火炒至枣红色，注意不要炒糊，否则会发苦。
糖色炒好后迅速倒入五花肉翻炒上色。
4. 炖煮调味
加入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，然后加生抽、老抽调味。
倒入热水没过肉，大火烧开后转小火炖40分钟至1小时，直至肉质软烂。
5. 收汁与装盘
炖好后挑出香料，加盐调味，大火收汁至浓稠。
装盘后可撒葱花或芝麻点缀。
小贴士：
如果怕糖色炒不好，可以用酱油代替，但色泽和风味会稍差。
加入山楂或话梅能使肉质更软烂。
用高压锅可以缩短炖煮时间，但要注意火候。
