一、预处理排骨
1. 浸泡去血水：排骨用清水浸泡30分钟，水中可加少量面粉抓洗（吸附杂质）
2. 焯水处理：冷水下锅加葱姜料酒，煮沸撇净浮沫后用温水冲洗（忌用冷水，避免肉质变硬）
二、调味与炖煮
1. 基础调味：老抽1勺+生抽2勺+蚝油1勺+冰糖5-6粒+盐（比平常多1/3量）
2. 香料组合：必放姜片、八角、香叶，可选桂皮/干辣椒/花椒（根据口味调整）
3. 液体比例：啤酒半瓶+热水刚没过排骨（或全部用啤酒）
三、高压锅操作
1. 上汽时间：大火烧至上汽后立即转中小火
2. 压煮时长：
3. 安全提示：自然泄压后再开盖（强制冷却易烫伤）
四、收汁增香技巧
1. 回锅收汁：挑出香料后大火收浓，加蒜末/青红椒提香
2. 糖色替代：不会炒糖色可用1勺黄豆酱+半勺老抽替代
3. 二次调味：收汁时补少量盐/鸡精，撒白芝麻增色
关键提示：
• 不焯水做法需用面粉彻底清洗排骨
• 排骨切5cm段更易入味
• 汤汁可留作炖菜底汤
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