1. 基础清蒸法
处理鱼肉：将海鳗鱼洗净，去鳃和内脏，切成段但不要完全切断。用厨房纸吸干水分，铺上姜丝和葱丝去腥。
腌制：加入料酒、蒸鱼豉油，腌制20分钟以上。
蒸制：水沸后上锅蒸10-15分钟（视鱼的大小调整时间）。
调味：蒸好后倒掉多余汤汁，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
2. 普宁豆酱蒸法
准备：鱼肉切段后，放上姜片、葱结，淋一圈料酒。
蒸制：水开后蒸10分钟，出锅后撒葱花点缀。
特色：搭配普宁豆酱，风味更独特。
3. 干海鳗蒸法
处理：干海鳗鱼需提前泡发，切小段以便入味。
蒸制：大火烧开后转中小火蒸30分钟，时间越长越入味。
小贴士：可加辣椒酱调味。
小贴士
鳗鱼粘液可用白醋搓洗去除。
蒸鱼时垫葱姜可去腥，蒸好后倒掉汤汁能减少腥味。
热油淋葱姜丝能激发香味。
根据个人口味，可选择基础清蒸或加入豆酱等特色做法。
