冷串串的做法 冷串串做法文字介绍 编辑：烹饪方法 时间： 2025-10-06 16:54 次数： 来源：www.caipub.com 1. 食材准备 素菜：土豆、莲藕切片，西兰花、娃娃菜、豆皮等切块 荤菜：毛肚、鸭胗、虾丸、鹌鹑蛋、鸡爪等 竹签需提前用开水煮沸消毒 2. 串制食材 素菜和荤菜分开串制，莲藕可从孔中直接穿过更方便 注意蔬菜不要切散，否则不易穿签 3. 煮制处理 水开后加盐，先煮荤菜（加料酒去腥），再煮素菜 素菜起锅前可加葱油防止变色 不同食材煮制时间：荤菜3-5分钟，素菜1-2分钟 4. 调汤底 基础版：芝麻酱+花生酱+辣椒油+花椒油+姜蒜水+鸡汤 进阶版：菜籽油炒香豆瓣酱/火锅底料，加高汤、糖、盐等 红油版：需提前24小时熬制辣椒油（秦椒+印度椒+香料） 5. 浸泡入味 将煮好的串串放入调好的汤汁中浸泡 浸泡时间：半小时至2小时（时间越长越入味） 食用前可撒熟芝麻增香 小贴士： 荤素食材需分开煮制避免串味 冷吃更佳，冷藏后风味更足 - 摆摊商用版可提前处理食材，出餐时快速浸泡 转载菜谱宝文章保留链接： 冷串串的做法 冷串串做法文字介绍
