猪肉酱的做法最正宗的做法

1. 处理猪肉

前腿肉去皮切0.5cm小丁，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟去腥嫩肉。肥瘦分开切更易控制油脂渗出。

2. 炒制关键

热锅冷油下肥肉丁煸出猪油，再放瘦肉丁炒至变色

加入洋葱丁炒至焦边，姜蒜末爆香（此步决定酱料层次）

转小火下黄豆酱:甜面酱=2:1混合酱，炒3分钟至红亮出香

3. 炖收酱汁

加清水/高汤没过肉丁，小火焖15分钟，最后加糖中和咸味，淋香油增香。

川味版：用郫县豆瓣酱+花椒碎炒红油，肉末需炒至微焦，加火锅底料提味

菌香版：干鲜香菇切丁与肉同炒，泡菇水代替清水炖煮

宴客版：带皮五花肉焯水后煸炒，加入炸花生和八角增香，炖40分钟至胶质渗出

1. 酱料黄金比：黄豆酱主导咸香，甜面酱调节回甘，豆瓣酱增色

2. 火候控制：炒酱必须小火防糊，收汁阶段需不停搅拌

3. 保存秘诀：装瓶后表面淋熟油隔绝空气，冷藏可存1周