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1. 排骨预处理
选择肋排或猪颈排，斩成小块便于入味和炸透
用盐水浸泡2小时或面粉揉搓2分钟去除血水，冲洗至水清澈
沥干水分后用厨房纸吸干表面水分
2. 腌制调味
基础版：加蒜末（突出蒜香）、姜末、盐、生抽、蚝油、五香粉抓匀
云南风味：加薄荷叶、花椒粉、昭通酱等特色调料
建议腌制30分钟以上，期间多次抓拌更入味
3. 裹粉技巧
薄裹一层地瓜粉或玉米淀粉（可混合少量小苏打增脆）
传统清炸法仅拍干粉，不挂厚糊保持肉感
4. 油炸关键
初炸：160℃油温下锅，中小火炸5-8分钟至微黄定型
复炸：升高油温至180℃，复炸20秒使表皮酥脆
云南做法会加入薄荷叶、蒜片同炸增香
5. 调味变化
可撒椒盐、辣椒面或搭配柠檬汁解腻
陈皮味：炸后撒陈皮碎增添果香
注意事项：
避免焯水导致肉汁流失
复炸是酥脆的关键，但时间不宜过长
- 炸制时需先定型再翻动，防止脱粉
