家常茄子肉丁卤的做法 编辑：烹饪方法 时间： 2025-10-06 12:31 次数： 来源：www.caipub.com 食材准备 茄子建议选圆茄子（口感细腻）或嫩长茄子（不去皮保留营养） 五花肉或肥瘦肉丁（带肥更香，纯瘦肉易柴） 配料：葱姜蒜末、黄豆酱/甜面酱、青椒丁（可选） 关键步骤 1. 处理茄子 切1cm见方小丁，加盐抓匀杀水10分钟（去涩防黑）后挤干水分 也可用淡盐水浸泡清洗代替杀水 2. 炒制肉丁 凉油下肥肉丁煸出油脂，再放瘦肉丁炒至微黄 加葱姜、八角、花椒粉爆香 3. 混合炖煮 加入茄子丁大火翻炒至回软 放1勺黄豆酱/甜面酱（灵魂调料）炒出酱香 加水没过食材，调味：生抽、老抽、胡椒粉 小火焖5分钟让茄子吸足汤汁 4. 收尾增香 勾薄芡使汤汁浓稠 关火前加蒜末、青椒丁、香油提味 小贴士 杀水后的茄子更耐炒且少吸油 用花椒酒或黄酒去腥效果更佳 天津传统做法会加辣子和出锅蒜 搭配手擀面或米饭，酱香扑鼻，夏天吃特别开胃！ 转载菜谱宝文章保留链接： 家常茄子肉丁卤的做法
