腌糖蒜的方法(东北腌糖蒜的方法)

1. 选新蒜：建议选用紫皮独头蒜或饱满白皮新蒜，辛辣味轻且口感脆爽。

2. 剥皮处理：剥去外层老皮，保留1-2层嫩皮，剪除根须和蒜茎（蒜茎剥皮后腌制更入味）。

3. 盐水浸泡：将蒜放入淡盐水（1斤蒜约15克盐）中浸泡24小时，去除辣味并杀菌，捞出后晾干表面水分。

基础配方：米醋1000克、白糖500克、盐50克、酱油250克。

增香技巧：可添加少许花椒、八角、香叶煮沸后晾凉，最后加白酒10克增香防腐。

红糖升级：部分替换白糖为红糖，汤色更红亮。

1. 装罐：将蒜放入消毒过的玻璃罐，倒入完全没过蒜的糖醋汁。

2. 密封：瓶口加保鲜膜增强密封性，阴凉处存放。

3. 发酵：前3天每日开盖放气，20-30天后可食用，时间越长风味越浓。

所有容器需无水无油，避免变质。

- 若用红糖，糖醋汁需小火加热至糖融化即可，避免煮沸。