一、预处理驴肉
1. 浸泡去血水：将驴肉切块后冷水浸泡1小时，中途换水2-3次去除腥味
2. 焯水技巧：冷水下锅加葱姜、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，焯水5分钟再用温水冲洗
二、核心调料组合
三、炖煮关键步骤
1. 炒糖色：冰糖炒至枣红色，下驴肉快速翻炒上色
2. 加汤炖煮：倒入开水没过肉，加生抽、老抽、黄豆酱调味，放入香料包
3. 火候控制：大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，加入白萝卜或山楂片（加速软烂）
四、收尾技巧
> 小贴士：驴肋条肉肥瘦相间最适合炖煮，搭配鹌鹑蛋、土豆等配菜更美味
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