一、和面技巧
1. 半烫面法：500克面粉加3克盐，一半用180ml开水烫面，另一半用180ml凉水和面，混合揉成偏软面团。醒面30分钟（刷油防干）能提升延展性，擀饼时不易回缩。
2. 替代方案：若时间紧，可用350克温水+2克酵母直接和面（半发面），省去醒面步骤。
二、油酥与叠层
• 油酥：1勺面粉+1勺热油调成酸奶状，涂抹面饼后切米字形叠起，最后用大面片包裹，保证层次丰富。
• 懒人法：直接卷成螺旋状再擀平，虽层次略少但操作更简单。
三、酱料简化版
1. 现成酱料：直接使用市售酱香饼专用酱，刷匀后撒芝麻、葱花即可。
2. 自制酱：豆瓣酱+黄豆酱+番茄酱+白糖+五香粉各1勺，加水熬至粘稠（无需炒料）。
四、烙制关键
• 饼胚要比锅大，放入后推出褶皱，中大火烙至两面金黄（约2分钟/面）。
• 出锅前刷酱，撒芝麻和葱花，切块食用。
小贴士：面团软硬度以“耳垂触感”为准，太硬会影响口感；酱料可提前冷藏保存3天。
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